CUISINE - MyDev Formation

CUISINE CRÉATIVE TRADITIONNELLE

Réaliser entrées, plats du jour.
Sélectionner, mettre en valeur les produits utilisés. Élaborer des recettes créatives.

CUISINE BISTRONOMIQUE

Utiliser des produits simples et de saison, apporter une touche moderne.
Revisiter les classiques de la gastronomie.

CUISINE TRAITEUR

Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur, concevoir des repas à thèmes. Dresser des plats et un buffet dans le cadre d’une réception.

CUISINE MOLÉCULAIRE

Appréhender les réactions physiques et chimiques pour développer de nouvelles recettes à partir des produits adaptés à la gastronomie moléculaire.

CUISINE DES VIANDES

Distinguer les viandes rouges et les viandes blanches. Maîtriser la préparation, le taillage, le parage, le ficelage, les modes de cuisson.

CUISINE BASSE TEMPÉRATURE – CUISSON SOUS VIDE

Utiliser des produits simples et de saison, apporter une touche moderne.
Revisiter les classiques de la gastronomie.

CUISINE DES POISSONS ET CRUSTACÉS

Maîtriser les préparations préliminaires des produits de la mer et les cuissons adaptées.

CUISINE SANS GLUTEN

Relever le défi d’une cuisine adaptée à un nouveau public. Identifier les ingrédients à remplacer et les ingrédients de substitution..

CUISINE VEGAN

Réaliser les différents taillages et mode de cuisson des légumes. Maîtriser les aspects d’une cuisine végétarienne, élaborer des recettes.

CUISINE JAPONAISE

S’initier aux ingrédients, techniques culinaires et plats traditionnels japonais.
Maîtriser les techniques pour l’utilisation des couteaux.

CUISINE ITALIENNE

Maîtriser la confection de plats italiens pour proposer une diversité culinaire. Antipastis, risotto, pâtes, sauces, desserts.

PIZZAIOLO

Réaliser les empâtements, le boulage, l’étalage, l’enfournage, la cuisson, le défournage et sélectionner les ingrédients.

SNACKING ET SANDWICHS

Confectionner des Sandwichs, paninis, bagels, clubs, burgers. Préparer les multiples salades et les sauces d’accompagnement.

TECHNIQUE DE DRESSAGE À L’ASSIETTE

Maîtriser les différentes textures pour réussir ses desserts.
Développer ses connaissances en pâtisserie.
Maîtriser des techniques simples.
Savoir réaliser des techniques en pâtisserie.

SERVICE PETIT DÉJEUNER

Faire des choix pertinents quant aux produits à proposer aux petits déjeuners pour répondre aux nouvelles habitudes alimentaires en fonction du type d’hotel.
Mettre en valeur la salle de petit déjeuner et le buffet.
S’approprier les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Gérer les stocks et assurer la rentabilité du petit déjeuner