Former les professionnels aux techniques culinaires, au service et à la gestion d’un restaurant.
Formations pour la cuisine
Objectifs: Développer une offre rapide et qualitative.
Élaborer des recettes originales et équilibrées
Travailler les pains et sauces pour une meilleure saveur
Objectifs: Préparer et cuire des pizzas artisanales.
Travailler la pâte et les garnitures
Maîtriser la cuisson au four à bois et à gaz
Objectifs: Réaliser des plats emblématiques de l’Italie.
Apprendre la fabrication de pâtes fraîches
Maîtriser les sauces et techniques de cuisson italiennes
Objectifs: Découvrir les bases de la cuisine japonaise authentique.
Travailler les sushis, ramen et autres spécialités
Appliquer les techniques de découpe et d’assaisonnement
Objectifs: Concevoir des menus équilibrés sans produits d’origine animale.
Apprendre les techniques de cuisson et de remplacement des protéines
Maîtriser les recettes gourmandes et variées
Objectifs: Proposer des alternatives saines et adaptées aux intolérances.
Connaître les ingrédients de substitution
Adapter les recettes traditionnelles en version sans gluten
Objectifs: Travailler et sublimer les produits de la mer.
Maîtriser la découpe et la préparation des poissons
Associer les garnitures et sauces adaptées
Objectifs: Maîtriser toutes les techniques pour obtenir une cuisson parfaite.
Apprendre les cuissons saignantes, à point et bien cuites
Adapter les températures et durées selon les types de viande
Objectifs: Préserver les saveurs et nutriments grâce à une cuisson douce.
Utiliser les techniques de cuisson longue
Travailler avec des équipements spécifiques (thermoplongeur, machine sous vide)
Objectifs: Expérimenter des techniques de transformation culinaire innovantes.
Utiliser l’azote liquide et les émulsifiants
Appliquer la chimie alimentaire pour sublimer les textures
Objectifs: Concevoir des plats adaptés à l’événementiel.
Gérer la production en grande quantité
Assurer la logistique et la présentation des plats
Objectifs: Associer tradition et modernité dans l’assiette.
Maîtriser des recettes simples avec des produits nobles
Optimiser les coûts et le dressage des plats
Objectifs: Réinventer les recettes classiques avec une touche moderne.
Apprendre les techniques d’innovation culinaire
Valoriser les produits locaux avec une approche créative
Boulangerie & pâtisserie de restauration
Objectifs: Réaliser des confitures artisanales.
Travailler les fruits et sucres pour une conservation optimale
Créer des recettes originales
Objectifs: Concevoir des glaces et sorbets maison.
Apprendre les bases de la sorbetière et du turbinage
Travailler les arômes naturels
Objectifs: Réaliser des crêpes et galettes parfaites.
Travailler la pâte et la cuisson sur billig
Apprendre les garnitures sucrées et salées
Objectifs: Maîtriser les techniques de sculpture sur sucre et chocolat.
Réaliser des pièces artistiques pour les buffets
Travailler le caramel et le chocolat avec précision
Objectifs: Réaliser des gâteaux spectaculaires pour mariages et événements.
Travailler la pâte à sucre et le glaçage
Gérer la structure et la décoration
Objectifs: Sublimer les desserts avec un dressage esthétique.
Travailler les textures et contrastes
Associer les saveurs pour un dessert harmonieux
Objectifs: Réaliser des desserts gourmands sans gluten.
Substituer les farines traditionnelles
Conserver la texture et le goût malgré l’absence de gluten
Objectifs: Créer des desserts adaptés aux restaurants.
Optimiser la préparation et le dressage rapide
Apprendre les classiques revisités (tartelette, moelleux, crème brûlée)
Objectifs: Réaliser des croissants, pains au chocolat et brioches maison.
Maîtriser le feuilletage et la fermentation
Adapter les recettes selon les ingrédients
Objectifs: Fabriquer des pains avec des farines variées.
Travailler les pains au levain, complet, sans gluten
Gérer la fermentation et la cuisson
Formations pour le bar et la salle
Objectifs: Offrir un service haut de gamme.
Maîtriser l’étiquette et le protocole du service
Gérer les attentes et réclamations des clients
Objectifs: Préparer des cafés et boissons lactées parfaites.
Travailler l’extraction et la mousse de lait
Apprendre les bases du latte art
Objectifs: Connaître les bases de la dégustation et du service du vin.
Identifier les arômes et terroirs
Conseiller les accords mets et vins
Objectifs: Maîtriser l’art des cocktails et boissons de bar.
Apprendre les techniques de mixologie avancée
Travailler les spiritueux et les accords
Optimiser la gestion du restaurant avec des outils numériques.
Logiciels de gestion et réservation
Objectifs: Faciliter les transactions et comptabiliser les ventes.
Configurer un logiciel de caisse adapté à la restauration
Suivre les paiements et gérer les rapports financiers
Objectifs: Fluidifier l’organisation des réservations.
Gérer les disponibilités et éviter le surbooking
Optimiser la rotation des tables
Objectifs: Automatiser la comptabilité et le suivi des ventes.
Maîtriser la gestion des coûts et marges
Suivre les statistiques de fréquentation
Communication et marketing
Objectifs: Améliorer l’image de marque avec des visuels attractifs.
Réaliser des photos professionnelles des plats
Retoucher les images pour un rendu optimal
Objectifs: Attirer plus de clients via le digital.
Créer une présence en ligne attractive
Répondre aux avis clients et fidéliser la clientèle
Gestion et développement personnel en restauration
Objectifs: Améliorer la résilience et l’efficacité sous pression.
Maîtriser des techniques de relaxation et de gestion du stress
Optimiser l’organisation personnelle pour mieux gérer les périodes de rush
Renforcer la confiance en soi pour une meilleure prise de décision
Objectifs: Prévenir et gérer les tensions au sein d’une équipe ou avec la clientèle.
Identifier les sources de conflit en cuisine et en salle
Mettre en place des solutions pour désamorcer les tensions
Appliquer des techniques de communication assertive
Assurer la conformité du restaurant avec la réglementation.
Objectifs: Assurer la maintenance des équipements électriques en sécurité.
Identifier les risques liés aux installations électriques
Intervenir sans danger sur les équipements du restaurant
Objectifs: Réagir en cas d’accident en cuisine ou en salle.
Maîtriser les gestes de premiers secours
Intervenir rapidement en cas de brûlure ou coupure
Objectifs: Identifier et prévenir les risques professionnels dans un restaurant.
Comprendre les obligations légales en matière de prévention des risques
Analyser les dangers liés aux postes de travail en cuisine et en salle
Mettre en place un document unique d’évaluation des risques (DUERP)
Développer un plan d’action pour réduire les accidents de travail
Objectifs: Informer correctement les clients sur les risques allergiques.
Identifier et signaler les allergènes présents dans les plats
Éviter les contaminations croisées
Objectifs: Respecter les normes sanitaires et éviter les risques alimentaires.
Connaître les obligations légales en matière d’hygiène
Appliquer les bonnes pratiques en cuisine
Objectifs: Comprendre les limites juridiques de l’IA dans la collecte de données clients.
Garantir la confidentialité des recettes ou des statistiques d’exploitation.
Mettre en place une charte d’usage éthique pour son établissement.
Objectifs: Créer des plannings optimisés en fonction des profils, besoins et contraintes.
Rédiger automatiquement des offres d’emploi et fiches de poste.
Simplifier la gestion RH via des assistants IA.
Objectifs: Générer des vidéos de présentation de plats ou de l’établissement avec Runway, Pictory, etc.
Créer des tutoriels culinaires pour les réseaux sociaux ou les formations internes.
Décliner les vidéos en plusieurs langues ou formats (Reels, YouTube Shorts, TikTok…).
Objectifs: Utiliser des chatbots pour gérer les réservations, horaires et FAQ.
Proposer des recommandations de plats ou accords mets-vins personnalisés.
Gérer la fidélisation client par IA (emails, SMS, offres personnalisées).
Objectifs: Trouver des idées originales ou revisiter des plats traditionnels via IA.
Ajuster une recette selon les contraintes de coût, d’allergènes ou de diététique.
Prototyper des menus thématiques ou événementiels rapidement.
Objectifs: Analyser automatiquement les avis Google, TripAdvisor, LaFourchette…
Identifier les points forts et les axes d’amélioration.
Générer des réponses personnalisées ou des rapports de veille e-réputation.
Objectifs: Générer des visuels de plats, stories, carrousels ou publications automatiques.
Rédiger des légendes, newsletters ou posts promotionnels en quelques clics.
Adapter les messages aux événements (fêtes, menus spéciaux, horaires...).
Objectifs: Anticiper les besoins en fonction des prévisions de fréquentation.
Éviter le surstock ou les ruptures grâce à des suggestions IA.
Réduire le gaspillage alimentaire via l’optimisation des achats.
Objectifs: Créer et ajuster des menus en fonction des coûts matières, marges et saisons grâce à l’IA.
Générer des fiches techniques automatisées à partir d’ingrédients ou de recettes.
Identifier les plats les plus rentables à l’aide d’une IA analytique
Objectifs: Comprendre ce qu’est l’intelligence artificielle et ses applications concrètes en restauration.
Identifier les opportunités pour gagner du temps, réduire les coûts et améliorer l’expérience client.
Découvrir les outils accessibles pour les professionnels du CHR.
Améliorer la communication avec une clientèle internationale.
Objectifs: Rendre l’expérience client plus inclusive.
Apprendre les bases de la communication en LSF
Adapter l’accueil et le service aux personnes sourdes ou malentendantes
Objectifs: Améliorer l’intégration des employés non francophones.
Assimiler les termes spécifiques à la cuisine et au service
Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients
Objectifs: Faciliter l’échange avec les touristes hispanophones.
Comprendre et répondre aux besoins des clients espagnols
Expliquer les plats et boissons en espagnol
Objectifs: Accueillir et servir des clients anglophones.
Apprendre le vocabulaire de base du service
Prendre les commandes et gérer les demandes spécifiques