Développer les compétences en production artisanale, gestion des matières premières, service client et stratégie commerciale en boulangerie.
Technique de fabrication et production boulangère
Objectifs: Adapter l’offre aux nouvelles demandes des consommateurs.
Identifier les farines sans gluten et leurs spécificités
Élaborer des recettes savoureuses adaptées aux intolérances alimentaires
Objectifs: Savoir confectionner des viennoiseries de qualité.
Travailler les différentes pâtes levées et feuilletées
Optimiser la cuisson et la conservation des produits
Objectifs: Réaliser des pains authentiques et respectueux de l’environnement.
Comprendre les avantages du levain naturel et de la fermentation longue
Maîtriser la gestion des températures et de l’hydratation des pâtes
Objectifs: Maîtriser les techniques artisanales de fabrication du pain.
Travailler les différentes farines et types de fermentation
Respecter les temps de pousse et techniques de façonnage
Technique de pâtisserie en boulangerie - pâtisserie
Objectifs: Adapter son offre à la demande des clients.
Travailler avec des fruits frais et des ingrédients de saison
Réaliser des finitions soignées pour une présentation élégante
Objectifs: Répondre aux demandes spécifiques des événements.
Élaborer des gâteaux à étages et pièces montées
Travailler la décoration en pâte à sucre et en crème
Objectifs: S’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
Utiliser des alternatives aux produits laitiers et gluten
Travailler avec des farines spéciales et substituts naturels
Objectifs: Développer une offre de chocolats et confiseries.
Tempérer le chocolat et réaliser des bonbons fourrés
Confectionner nougats, caramels et guimauves
Objectifs: Créer des desserts raffinés et innovants.
Travailler les mousses, inserts et glaçages miroir
Associer textures et saveurs pour un équilibre parfait
Objectifs: Maîtriser les fondamentaux pour des pâtisseries réussies.
Confectionner les différentes pâtes (brisée, feuilletée, sablée)
Réaliser des crèmes pâtissières, mousseline et diplomate
Gestion des matière première et hygiène alimentaire
Objectifs: Proposer des solutions adaptées pour prolonger la fraîcheur des produits.
Choisir les emballages respectueux des normes alimentaires
Optimiser la conservation des pains et viennoiseries
Objectifs: Assurer la longévité des équipements et prévenir les pannes.
Réaliser l’entretien courant des fours et pétrins
Appliquer les protocoles de nettoyage et de maintenance
Objectifs: Respecter les exigences en matière d’hygiène alimentaire.
Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de conservation
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire efficace
Objectifs: Réduire le gaspillage et maximiser la rentabilité.
Planifier les commandes en fonction de la demande
Stocker et conserver les ingrédients de manière optimale
Gestion commerciale et relation client en boulangerie
Objectifs: Structurer son activité et assurer la rentabilité.
Élaborer un business plan et prévoir les investissements
Gérer les coûts et fixer des prix compétitifs
Objectifs: Proposer des produits adaptés aux nouvelles habitudes alimentaires.
Concevoir des recettes de sandwichs et snacks variés
Gérer la production en fonction des flux de clients
Objectifs: Développer la visibilité et attirer de nouveaux clients.
Gérer un compte Instagram et Facebook pour promouvoir les produits
Créer du contenu engageant et gérer les avis clients
Objectifs: Offrir une expérience client de qualité et maximiser les ventes.
Accueillir et conseiller la clientèle de manière personnalisée
Mettre en place des offres promotionnelles et programmes de fidélité
Automatiser et optimiser la gestion des stocks, des ventes et de la relation client.
Logiciels de gestion et suivi des ventes
Objectifs: Fidéliser les clients et personnaliser l’expérience d’achat.
Centraliser les données clients et automatiser les relances
Mettre en place des campagnes promotionnelles et cartes de fidélité
Objectifs: Gérer les stocks et suivre les ventes efficacement.
Automatiser la gestion des commandes et réapprovisionnements
Suivre les tendances de vente et ajuster la production
Logiciels bureautiques pour la gestion administrative
Respecter la réglementation et assurer la sécurité en boulangerie.
Améliorer la communication avec une clientèle internationale et optimiser les ventes.
