Boucherie – Charcuterie

Formation en cuisson et préparation traiteur pour la boucherie

Objectifs: Valoriser les viandes sous forme de plats cuisinés.
Réaliser des plats comme les rôtis farcis, paupiettes et terrines
Associer les viandes avec des garnitures adaptées

Maîtrise des techniques de maturation des viandes

Objectifs: Améliorer la tendreté et les saveurs des viandes.
Comprendre le processus de maturation et ses effets sur la viande
Gérer le stockage et l’affinage pour optimiser la qualité

Fabrication des produits charcutiers (pâtés, saucissons, terrines, rillettes, jambons, saucisses)

Objectifs: Maîtriser les recettes et techniques traditionnelles de charcuterie.
Apprendre les techniques de cuisson, fumage et affinage
Respecter les normes d’hygiène et de conservation

Fabrication des produits de boucherie préparés (steaks hachés, brochettes, marinades, etc.)

Objectifs: Proposer des produits attractifs pour la vente.
Réaliser des préparations rapides et prêtes à cuire
Utiliser les bonnes marinades et assaisonnements

Découpe et désossage des viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volaille)

Objectifs: Maîtriser les différentes techniques de découpe selon les morceaux.
Travailler la découpe précise pour optimiser le rendement
Identifier les morceaux nobles et leurs usages culinaires

Conservation et conditionnement des viandes

Objectifs: Maintenir la fraîcheur et éviter le gaspillage.
Utiliser les techniques de mise sous vide et d’emballage sous atmosphère modifiée
Gérer la chaîne du froid pour préserver la qualité des viandes

Traçabilité et réglementation des produits carnés

Objectifs: Assurer la conformité des viandes aux normes légales.
Gérer l’identification et l’étiquetage des produits
Appliquer les réglementations européennes et françaises sur la traçabilité

Gestion des matières premières et optimisation des coûts

Objectifs: Réduire le gaspillage et améliorer la rentabilité.
Organiser l’approvisionnement et la gestion des stocks
Optimiser l’utilisation des morceaux pour maximiser les marges

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) en boucherie charcuterie

Objectifs: Respecter les normes sanitaires pour garantir la qualité des produits.
Appliquer les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection
Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

Création et gestion d’une boucherie-charcuterie artisanale

Objectifs: Structurer son activité et assurer la rentabilité.
Élaborer un business plan et prévoir les investissements
Gérer les coûts et fixer des prix compétitifs

Développement d’une offre traiteur en boucherie-charcuterie

Objectifs: Diversifier son activité pour répondre aux attentes des consommateurs.
Proposer des plats préparés et des assortiments festifs
Gérer la production en fonction des flux de clients

Marketing et communication pour une boucherie artisanale

Objectifs: Développer la visibilité et attirer plus de clients.
Gérer une présence en ligne (site web, réseaux sociaux)
Mettre en avant les promotions et produits du moment

Techniques de vente et relation client en boucherie

Objectifs: Offrir un service client de qualité et maximiser les ventes.
Apporter des conseils de préparation et de cuisson aux clients
Valoriser les produits en fonction des besoins et du budget des clients

CRM et gestion de la relation client (Salesforce, HubSpot, Zoho)

Utilisation d’un logiciel de gestion pour boucherie (Cegid, Fastmag, EBP Commerce)

PowerPoint pour la présentation des nouveaux produits et formations internes

Outlook et gestion des e-mails professionnels en boucherie charcuterie

Word pour la rédaction de fiches techniques et supports marketing

Excel pour la gestion des ventes et suivi des performances

Formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail) pour les employés

Formation EVRP (Évaluation des Risques Professionnels) pour la boucherie

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) pour la boucherie charcuterie

Japonais pour la vente de spécialités françaises au Japon

Chinois pour la gestion des exportations et clientèle touristique

Allemand pour les exportations et relations commerciales européennes

Italien pour l’intégration de spécialités bouchères italiennes

Portugais pour les échanges avec les fournisseurs et clients

Espagnol pour la gestion des commandes et la relation client

Anglais commercial pour la vente en boucherie-charcuterie