Développer les compétences en préparation et transformation des produits de la mer, en gestion des stocks, en service client et en réglementation sanitaire.
Technique de préparation et transformation des produits de la mer
Objectifs: Valoriser les produits de la mer sous forme de plats préparés.
Réaliser des plats comme les soupes de poisson, brandades et rillettes
Associer les poissons et crustacés avec des garnitures adaptées
Objectifs: Prolonger la durée de vie des produits et offrir une gamme diversifiée.
Maîtriser le salage, fumage et conservation sous vide
Appliquer les méthodes adaptées à chaque espèce de poisson
Objectifs: Valoriser les produits de la mer en proposant des préparations prêtes à consommer.
Réaliser des rillettes, terrines, tartares et plats préparés
Associer les poissons et crustacés avec des sauces et marinades adaptées
Objectifs: Assurer une préparation rapide et efficace des fruits de mer.
Apprendre à ouvrir, nettoyer et conserver les coquillages
Maîtriser la cuisson et la préparation des crustacés
Objectifs: Maîtriser les différentes découpes et préparer les poissons efficacement.
Travailler les techniques de filetage, désarêtage et levée des filets
Savoir découper selon les besoins des clients et des préparations
Hygiène, sécurité et gestion des matières premières
Objectifs: Assurer la fraîcheur et la qualité des produits.
Respecter les températures de stockage et transport
Mettre en place des systèmes de contrôle et d’alerte sur la conservation
Objectifs: Assurer la conformité aux normes environnementales et sanitaires.
Comprendre les labels et normes de pêche durable
Appliquer la réglementation européenne et nationale sur les produits de la mer
Objectifs: Réduire le gaspillage et améliorer la rentabilité.
Organiser l’approvisionnement et le stockage des produits frais
Gérer les pertes et optimiser les marges sur les invendus
Objectifs: Garantir une vente conforme aux normes sanitaires.
Mettre en place des protocoles de nettoyage et de désinfection
Contrôler la qualité et la traçabilité des produits
Vente et gestion commerciale en poissonnerie
Objectifs: Structurer son activité et assurer la rentabilité.
Élaborer un business plan et prévoir les investissements
Gérer les coûts et fixer des prix compétitifs
Objectifs: Proposer des plats préparés pour élargir la clientèle.
Intégrer des plats cuisinés à base de poisson dans l’offre
Gérer la production en fonction des flux de clients
Objectifs: Développer la visibilité et attirer plus de clients.
Gérer une présence en ligne (site web, réseaux sociaux)
Mettre en avant les promotions et nouveautés du jour
Objectifs: Conseiller et fidéliser les clients grâce à une approche personnalisée.
Expliquer les différences entre les espèces et modes de cuisson
Adapter les conseils en fonction des besoins alimentaires des clients
Automatiser et optimiser la gestion des stocks, des ventes et de la relation client.
Logiciels de gestion et suivi des ventes
Logiciels bureautiques pour la gestion administrative - poisson
Respecter la réglementation, assurer la sécurité alimentaire et maîtriser des compétences complémentaires.
Améliorer la communication avec une clientèle internationale et optimiser les ventes.
