PAINS SPÉCIAUX
Maîtriser le façonnage, la fermentation, la cuisson, et les différents types de pâtes.
Associer les épices, les condiments, les légumes.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
VIENNOISERIE
Pratiquer les différentes techniques de pâtes.
Maîtriser pétrissage, tourage, façonnage, panification et fermentation.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
PÂTISSERIE DE RESTAURATION
Réaliser des entremets, les pâtes et biscuits de base, les crèmes et les mousses.
Préparer les commandes, dresser, présenter.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
PÂTISSERIE SANS GLUTEN
Relever le défi d’une pâtisserie adaptée à un nouveau public. Maîtriser les différentes farines afin de proposer des alternatives équilibrées.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
DESSERT À L’ASSIETTE
Réaliser des recettes nouvelles et de saison. Travailler l’originalité et la présentation.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
WEDDING CAKE
Cuire, ganacher et décorer des gâteaux, fabriquer des garnitures. Recouvrir des gâteaux de pâte à sucre.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
SUCRE D’ART ET CHOCOLAT
Réaliser des décors en chocolat et en sucre. Confectionner des pièces artistiques.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
CRÊPIERS
Réaliser les pâtes à crêpes et à galettes, maîtriser l’étalage et la cuisson. Confectionner des garnitures salées et sucrées.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
FABRICATION DE GLACES
Fabriquer différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités, utiliser une turbine.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation
FABRICATION DE CONFITURES
Fabriquer différentes confitures, gelées, marmelades, chutneys, compotes …
Maîtriser la cuisson, la mise en pot, la conservation.
- Réalisable en présentiel
- Attestation de fin de formation