Confiserie, Chocolaterie et Biscuiterie

Conservation et emballage des confiseries

Objectifs: Garantir la qualité et la durabilité des produits.
Choisir les bonnes conditions de conservation selon le type de confiserie
Appliquer des techniques de conditionnement attractives et protectrices

Techniques de dragéification et enrobage

Objectifs: Maîtriser les techniques d’enrobage pour des finitions parfaites.
Réaliser des dragées, pralines et bonbons enrobés
Travailler avec des enrobeuses et polisseuses

Confiserie fine : nougats, guimauves et caramels

Objectifs: Apprendre les recettes et maîtriser les textures.
Réaliser des guimauves moelleuses et aérées
Travailler le nougat et le caramel en maîtrisant les températures

Fabrication des bonbons et confiseries artisanales

Objectifs: Maîtriser les techniques traditionnelles et modernes. Travailler le sucre cuit, le caramel et les pâtes de fruits Utiliser les arômes et colorants naturels pour des créations variées

Tartes et biscuits garnis : équilibre des saveurs et textures

Objectifs: Associer des bases biscuitées avec des garnitures adaptées.
Travailler les crèmes, ganaches et fruits en complément des biscuits
Maîtriser les cuissons et montages pour une tenue parfaite

Gâteaux de voyage et biscuits longue conservation

Objectifs: Diversifier son activité pour répondre aux attentes des consommateurs.
Proposer des plats préparés et des assortiments festifs
Gérer la production en fonction des flux de clients

Macarons et meringues : maîtrise des techniques avancées

Objectifs: Réussir des macarons réguliers et des meringues parfaites.
Travailler la meringue française, italienne et suisse
Maîtriser la cuisson et la conservation des macarons

Chocolats de Pâques et de Noël : production saisonnière

Objectifs: Anticiper et gérer les productions pour les fêtes.
Créer des moulages festifs et thématiques
Optimiser la gestion des stocks et précommandes

Création de sculptures et pièces artistiques en chocolat

Objectifs: Développer des créations originales pour les événements.
Travailler le chocolat en 3D et en couches superposées
Maîtriser les techniques de montage et d’assemblage

Fabrication des bonbons en chocolat fourrés (ganaches, pralinés, caramels, liqueurs)

Objectifs: Développer la visibilité et attirer de nouveaux clients.
Gérer un compte Instagram et Facebook pour promouvoir les produits
Créer du contenu engageant et gérer les avis clients

Tempérage et moulage du chocolat

Objectifs: Travailler le chocolat de manière fluide et homogène.
Maîtriser les courbes de tempérage pour un chocolat brillant et cassant
Utiliser les moules et techniques de moulage pour créer des formes variées

Fabrication des biscuits artisanaux (sablés, madeleines, financiers, cookies)

Objectifs: Connaître les bases de la biscuiterie traditionnelle.
Travailler les différentes pâtes et cuissons
Gérer l’humidité et la conservation des biscuits

CRM et gestion de la relation client (Salesforce, HubSpot, Zoho)

Utilisation d’un logiciel de gestion pour confiserie-chocolaterie (Cegid, Fastmag, EBP Commerce)

PowerPoint pour la présentation des nouveaux produits et formations internes

Outlook et gestion des e-mails professionnels en confiserie chocolaterie

Word pour la rédaction de fiches techniques et supports marketing

Excel pour la gestion des ventes et suivi des performances

Formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail) pour les employés

Formation EVRP (Évaluation des Risques Professionnels) pour les métiers de bouche

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) pour la confiserie chocolaterie

Japonais pour la vente de spécialités françaises au Japon

Chinois pour la gestion des exportations et clientèle touristique

Allemand pour les exportations et relations commerciales européennes

Italien pour l’intégration de spécialités sucrées italiennes

Portugais pour les échanges avec les fournisseurs et clients

Espagnol pour la gestion des commandes et la relation client

Anglais commercial pour la vente en confiserie-chocolaterie